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Sabores del Mediterráneo

Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común

ÍNDICE

Presentación
Ferran Adrià

Prefacio
Pepa Aymamí

Prólogo
Andreu Claret

INTRODUCCIÓN
Jesús Contreras, Antoni Riera y F. Xavier Medina

Dialéctica entre unidad y diversidad del sistema agroalimentario de los países mediterráneos
Françoise AUBAILE-SALLENAVE

Algunas notas para el análisis de las cocinas mediterráneas
Isabel GONZÁLEZ TURM

ORÍGENES, FUNDAMENTOS Y PERMANENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN EN EL ÁREA MEDITERRÁNEA

La arqueología y la historia de la alimentación en el Mediterráneo Occidental: de los orígenes a la romanización
Jordi JUAN-TRESSERRAS

Los griegos y los orígenes de la cocina europea
Mª José GARCÍA SOLER

Plantas silvestres utilizadas como alimento en el pasado y en el presente en el Mediterráneo oriental
Füsun ERTUG

Notas sobre la alimentación en la época romana
Annamaria CIARALLO


CONTINUIDADES Y RUPTURAS, INCORPORACIONES Y DIVERSIFICACIONES ALIMENTARIAS. EL MEDITERRÁNEO COMO BANCO DE PRUEBAS

Continuidad y rupturas, incorporaciones, diversificaciones en la época medieval y la era moderna
Massimo MONTANARI

Un manual para gourmets andalusíes
Manuela MARÍN

¿Y si la luz también hubiera venido del oeste para los campesinos del Mediterráneo?
Dominique FOURNIER

La introducción de las plantas americanas en Cerdeña. El caso del intercambio colombino
Alessandra GUIGONI


INNOVACIÓN INDUSTRIAL Y TECNOLÓGICA. LA CARRERA DEL PROGRESO

Identidad culinaria y transposición de modelos alimentarios en el área Mediterránea
Alberto CAPATTI

Las transformaciones de la agricultura, del paisaje y de la alimentación del Mediterráneo: del Renacimiento a la actualidad
Jean-Robert PITTE

Higienismo y alimentación en la Cataluña del siglo XIX. Una aproximación antropológica al estudio de las prácticas alimentarías de las clases populares a través de las topografías médicas
Cristina LARREA

DIFUSIÓN, COMUNICACIÓN Y MERCADOS LOCALES Y GLOBALES. DE LA DIETA MEDITERRÁNEA AL PATRIMONIO ALIMENTARIO Y AL VALOR DE LOES ESTILOS DE VIDA

De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos: una herencia plural que hay que estudiar de cara a encontrar una denominación para el futuro
Jean-Pierre POULAIN

Sobre los productos de la tierra en las cocinas de carácter local: Algunas observaciones sobre la herencia compartida y la denominación
Laurence BÉRARD y Philippe MARCHENAY

La investigación epidemiológica en la dieta mediterránea: Avances y retrocesos
Lluís SERRA MAJEM

CONCLUSIONES